Bäcker (m/w/d)

Bäcker: Wahre Teig-Experten

„Ich habe zuhause schon sehr viel und gern gebacken. Da ich aber im Corona-Jahrgang war, hatte ich erst in der Zehnten mein erstes Praktikum. Das habe ich hier gemacht und das hat mir so gut gefallen, da wusste ich gleich, das will ich unbedingt machen!“, erinnert sich der 18-Jährige.

Als Hobbybäcker habe er auch schon Brot gebacken, selbst mit eigenem Sauerteig, und in seinem Heimatdorf Veilsdorf bei dem Backhausfest mitgeholfen. „Der Unterschied zu zuhause ist, dass wir hier in der Produktionsbackstube natürlich viel, viel mehr backen. Aber sonst ist es gar nicht so unterschiedlich“, so Justin.

Bäcker arbeiten auch mit Maschinen

Als Bäcker-Lehrling kümmert er sich insbesondere um die Teige, lernt, wie er Brotteig aufarbeitet und die Brote bäckt, und erfährt alles, was er zur Zubereitung von Gebäcken wissen muss. „Beispielsweise machen wir die Krustis, Semmel, Krapfen und Schneebälle. Wir lernen auch, wie wir sie glasieren. Also eigentlich machen wir alles, was man mit Mehl herstellen kann. Das Wichtigste ist, dass wir Azubis lernen, wie wir die verschiedenen Teige machen, denn da kann man viele Fehler machen.“

Das Erste, was Justin in seiner Ausbildung gelernt hat, bringen die meisten vielleicht auf dem ersten Blick mit einem anderen Handwerksberuf in Verbindung: Zusammen mit seinem Ausbilder hat er Flechten geübt – natürlich keine Haare, sondern Teigzöpfe. Als Nächstes hat er die verschiedenen Maschinen in der Produktion kennengelernt, die seine Arbeit erleichtern.

„Das heißt aber nicht, dass wir nur an Maschinen arbeiten. Wir machen sehr, sehr viel mit der Hand. Das habe ich am Anfang nicht erwartet“, sagt der Auszubildende. „Es dauert auch seine Zeit, bis man das draufhat, also zum Beispiel Krustis rollen und Baguettes formen. Es sieht so einfach aus, aber bis sie gleichmäßig werden, braucht es Übung.“ Gerade die langen Baguettes einheitlich zu formen, sei für ihn anfangs eine Herausforderung gewesen.

Wichtig: Die Bäckermathematik

Die angehenden Bäcker aus Südthüringen gehen in Zella-Mehlis zur Berufsschule. Neben verschiedenen Fachbegriffen werden dort auch die Leitsätze für Brot und Kleingebäck behandelt. „Aber wir lernen auch wie ein Teig hergestellt wird, was in einem Teig passiert, was Hefe ist, wie sie funktioniert und was ihre Aufgaben sind“, so der angehende Bäcker.

Wer Bäcker werden möchte, sollte laut Justin gut in Mathe sein, denn gerade in der Berufsschule würden sie viel rechnen. Aber: „Wir haben viele Leute in der Klasse, die in der Schule in Mathe richtig schlecht waren, aber die Bäckermathematik kriegen sie alle hin, weil das fast nur Prozentrechnung ist.“