Klöße mit Rotkraut und Rouladen oder doch lieber eine leckere Pilzpfanne? Was ist dein Lieblingsessen? Und liebst du es auch, diese Gerichte zuzubereiten? Bei Dominic ist es so. Er hat schon als Kind gerne mit seinen Großeltern gekocht und hat seine Leidenschaft jetzt zum Beruf gemacht. Im Hotel Resort Schloss Auerstedt, das zur Toskanaworld in Bad Sulza gehört, ist er gerade mitten in seiner Ausbildung zum Koch.

Im ersten Lehrjahr habe er zumeist eher kleinere Aufgaben in der Küche über­nommen, so Dominic:

spülen, Käse­ und Wurstplatten legen, Gerichte dekorieren. Ab Mitte des zweiten Lehrjahres seien vermehrt Koch­-Aufgaben hinzu­ge­kommen. „Ich durfte dann immer mehr mit dem Küchenchef mitkochen. Da hatte ich mich sehr drauf gefreut“, erinnert sich der 20-­Jährige. Inzwischen ist er bereits im dritten Lehrjahr und hat schon in vier Küchen der Toskanaworld Erfahrungen sammeln können. Zu seinen Aufgaben gehört es neben dem Kochen an sich, die Vorbereitungen dafür zu treffen: Bestellung­en zu machen, Soßen zu kochen, Gemüse zu schneiden und Desserts anzurichten.

„Man schaut sich in der Küche sehr viel von den anderen Mitarbeitenden und vom Küchenchef ab.

Das Kochen lernt man dann durchs Nachmachen und durchs Aufschreiben, wie es die anderen machen“, so Dominic. „Irgendwann sagt dann ein Facharbeiter: Mach du das doch mal.“ Zudem sind die angehenden Köche auch bei Seminaren des Deutschen Hotel­ und Gaststättenverbandes (Dehoga) und erfahren dort alles, was sie beim Kochen beachten müssen. Sie lernen dort auch, wie sie Fisch filetieren und verschiedene Soßen wie Mehl­schwitze, Rinderkraftbrühe und Fischsoßen ansetzen.

Dominics Berufsschule ist in Weimar.

Im ersten Lehrjahr war er in einer gemischten Klasse mit anderen Auszubildenden aus dem Gastgewerbe. Seit dem zweiten Lehrjahr ist er in einer reinen Koch­-Klasse. Dort hat er zum Beispiel auch Französisch­-Unterricht, da früher viele Fachbegriffe auf dieser Sprache waren. Auch heutzutage sind Bezeichnungen wie „Chef de Cuisine“ für Küchenchef und „Sous Chef“ für seinen Stellvertreter noch gängig. Immer wichtiger wird aber auch Englisch bei Begriffen wie „Convenience Food“ für bereits vorbereitete Lebensmittel, die die Arbeit in der Küche erleichtern, und „Food und Beverages“ für Speisen und Getränke. Auf dem Stundenplan in der Berufsschule stehen darüber hinaus Getränkelehre sowie Unterricht über die verschiedenen Speisen und Gerichte. Auch Wirtschaftslehre nimmt eine nicht wegzu­denkende Rolle ein.

Offensichtlich sollten Schüler, die sowie­so nicht gerne kochen, keine Koch-Ausbildung anstreben.

„Ohne Interesse am Kochen geht’s nicht!“, betont Dominic. „Man sollte schon ein paar grund­legende Sachen wissen.“ Auch, was das Thema Rauchen bei Köchen angeht, hat der 20-­Jährige eine klare Meinung: „Man weiß ja, dass Rauchen den Geschmackssinn verändert oder mani­puliert. Deswegen bin ich gar kein Freund davon.“

Was Dominic am besten an seinem Beruf gefällt?

„Das Kochen an sich!“, ist er sich sicher. „Ich mag es, dass ich mich kreativ ausleben kann und auch ein bisschen Mitspracherecht habe. Es ist schön, andere Menschen zufrieden zu stellen, auch wenn es nur ums Essen geht. Außerdem macht mir die Zusammenarbeit mit den Kol­legen sehr viel Spaß.“ Die körperliche An­strengung merkt man laut dem angehenden Koch zwar schon, wenn man den ganzen Tag steht und die Kisten und Kochtöpfe trägt, aber da gewöhnt man sich schnell dran, verspricht er. „Ich fände es sehr schön, wenn sich mehr Menschen entscheiden würden, Koch zu werden.“ (sa)